Côté santé,
la viande c'est

> Une richesse constante en protéines, avec 17 à 23 g/100 g selon les morceaux.
> 2/3 des morceaux à moins de 8 % de matières grasses (lipides) :
La teneur en lipides dépend surtout du morceau ;
> Des teneurs très modérées en acides gras trans (AGT)
> Une des meilleures sources alimentaires de fer avec une forte proportion de fer héminique - la forme de fer la mieux absorbée par l'organisme.
> Une richesse en vitamine B12 et un apport intéressant de nutriments indispensables : zinc, sélénium, vitamines B3 et B6.

(1) Analyses des compositions nutritionnelles des viandes, CIV-INRA, 200